Расчет углей на мясо
Угли и мясо - любовь навеки
Приветствую, друзья мои, любители дымка и сочного мяса. Сегодня мы поговорим о святая святых – о расчете углей на мясо. Звучит скучно.
Сколько угля нужно?
Вот он, вопрос на миллион. И ответ на него не такой простой, как кажется. Все зависит от нескольких факторов:
Тип мяса
Толстый кусок свинины требует больше жара и времени, чем тонкие куриные грудки. Говядина, особенно стейки, тоже капризна – тут важна высокая температура и быстрое обжаривание. Подумайте, какое мясо вы готовите, и от этого отталкивайтесь.
Размер порций
Очевидно, что на компанию из двух человек углей потребуется меньше, чем на веселую толпу из десяти. Прикиньте вес мяса. Золотое правило – лучше больше, чем меньше. Всегда можно убрать лишние угли, а вот добавить их в разгар готовки – то еще удовольствие.
Тип гриля
Открытый мангал, гриль с крышкой, керамический гриль – каждый требует своего подхода. Закрытый гриль удерживает тепло лучше, поэтому угля нужно меньше. На открытом мангале жар уходит в атмосферу, соответственно, подкидывать придется чаще.
Тип угля
Древесный уголь, брикеты, кокосовый уголь – разница огромна. Брикеты горят дольше и ровнее, древесный уголь дает больше жара вначале, но быстрее прогорает. Кокосовый уголь – это вообще отдельная песня, он экологичен и долговечен, но требует сноровки в розжиге.
Практические советы
Вот несколько советов от бывалого шашлычника (то есть меня):
Правило кулака. Это самый простой способ. Представьте, что ваш кулак – это примерно 200 грамм угля. Прикиньте, сколько мяса вы готовите, и отмерьте нужное количество "кулаков" угля. Соотношение 1 к 4. На 1 кг мяса берите примерно 4 кг угля. Это, конечно, приблизительно, но для старта вполне подойдет. Не бойтесь экспериментировать! Нет ничего страшного в том, чтобы подкинуть еще углей. Главное – следите за температурой и состоянием мяса.Расчет углей на мясо тренды и история
Знаете, раньше, когда еще не было интернета и блогов с советами по приготовлению шашлыка, люди ориентировались на опыт предков. "Дед всегда так делал!" – вот главный аргумент. Сейчас все проще – есть онлайн-калькуляторы, есть рекомендации от шеф-поваров. Главный тренд – осознанный подход к готовке. Мы больше не хотим просто жарить мясо, мы хотим делать это правильно, вкусно и с удовольствием. И это здорово!
Забавные истории из опыта
Однажды, лет десять назад, я решил устроить большой шашлык-пати. Мяса было много, гостей еще больше. С углем я, конечно, промахнулся. В итоге, когда пришло время жарить вторую партию, уголь предательски закончился. Пришлось бежать в ближайший магазин, а там – очередь из таких же горе-шашлычников. Мораль. Заранее рассчитывайте уголь. И берите с запасом.
Расчет углей на мясо советы эксперта
Вопрос от читателя Как понять, что углей достаточно.
Ответ эксперта Следите за температурой. Если вы можете держать руку над решеткой гриля на расстоянии 10-15 см всего пару секунд – значит, жара достаточно. Если же рука чувствует себя комфортно – нужно добавить углей.
Вопрос от читателя Что делать, если мясо начало подгорать, а внутри еще сырое?
Ответ эксперта Поднимите решетку повыше или отодвиньте мясо в сторону, где жар меньше. Можно даже завернуть мясо в фольгу – это поможет ему дойти до готовности, не подгорая.
Обсуждение. Идеи для размышления
А вы задумывались, что выбор угля влияет не только на температуру, но и на вкус мяса. Некоторые виды угля придают мясу легкий дымный аромат, другие – более насыщенный. Попробуйте разные варианты и найдите свой идеальный уголь для шашлыка. И помните, главное – это хорошее настроение и компания. С правильно рассчитанным углем все остальное приложится.